La viande traverse les cultures, les frontières et les époques. Elle se retrouve sur toutes les tables, sous des formes très différentes. Pourtant, le produit de départ reste souvent le même. Bœuf, agneau, porc ou volaille. Ce qui change vraiment, ce sont les gestes. La manière de cuire, le rapport au feu, au temps, à la chaleur. Chaque cuisine développe ses habitudes, ses repères, ses préférences. Pour les gourmands comme pour les cuisiniers, comprendre ces différences ouvre un autre regard sur des plats parfois familiers. Cuisine du monde aime ces passerelles entre les traditions, là où un même morceau raconte plusieurs histoires.